La experiencia y tecnología de DECCO ayudan a garantizar la reducción de desperdicio, seguridad alimentaria, frescura y compromiso con la sostenibilidad.
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Conservación del Kaki
23 Septiembre 2024 | DECCO Ibérica |
La industria del kaki en España ha pasado por diferentes fases, una primera fase de crecimiento que podríamos englobar desde el año 2000 hasta el veto ruso de 2014, caracterizado por un crecimiento en la producción y un retorno económico que potenció todavía más su crecimiento.
Seguido de un segundo periodo (2014-2023), complicado y con retornos menguantes por el desajuste entre oferta y demanda, que, en las últimas campañas, notablemente 2022 y 2023, se ha corregido con descensos acuciados de la producción relacionados con el tiempo (Radiación solar excesiva, lluvia antes de cosecha que ha aumentado la pudrición, así como las diferentes granizadas), lo que ha permitido equilibrar la balanza entre oferta de kaki y demanda de este fruto.
Esperemos que estemos comenzando un nuevo periodo que se caracterice por la internacionalización del fruto, cuyo despegue se inicie con la apertura del mercado en China y que continue con la recuperación de mercados como el de Brasil y Canadá. El equilibrio entre oferta (producción) y demanda del Kaki regirá el atractivo de este cultivo, y solamente la apertura a nuevos países y campañas de promoción del consumo conseguirán aumentar la base de consumidores.
Es muy relevante también, dado que >95% de la producción de kaki es de la variedad Persimon, controlar la llegada al mercado de es esta fruta, evitando la concentración de la oferta en un periodo acotado de tiempo. Esto nos evitará un impacto negativo a nivel de precios. Con el fin de aparejar la oferta de kaki con la demanda, la postcosecha juega un papel crucial, pues solamente con un servicio cuidadoso y una atención personalizada se podrá poner en casa del consumidor un kaki en su punto óptimo de calidad que le haga repetir debido a una experiencia de consumo que supere las expectativas.
El cultivo del kaki se enfrenta a 3 desafíos principales durante la postcosecha:
• El primero es la presencia de negrilla a su entrada al almacén.
• La Alternaria spp. que coloniza los frutos y provoca podrido y pérdida de alimentos durante el periodo de conservación
• La senescencia del fruto, manifestándose en un ablandamiento del fruto, daños por frío y en la pérdida generalizada de calidad, tanto organoléptica como de firmeza.
Hay una clara simbiosis positiva entre las cochinillas algodonosas, comúnmente conocidas como cotonets y la proliferación de los hongos saprófitos que generan la negrilla. De acuerdo con el manual de la GVA sobre Gestión integrada de plagas y Enfermedades del caqui, la secreción por parte de las cochinillas algodonosas de una melaza con gran cantidad de azúcares es idónea para el desarrollo de estos hongos y que su proliferación cree este manto negruzco que se adhiere a los frutos.
En principio, la negrilla no afecta a la calidad organoléptica del fruto, salvo en caso de desarrollarse bajo el sépalo que hará que el fruto madure más rápidamente. Sin embargo, los frutos afectos de estos hongos, sí que verán reducido su valor comercial.
En DECCO hemos desarrollado un protocolo de actuación para la correcta limpieza y sanitización de los kakis gracias a la instalación de lavadora para kaki sobre la línea de confección, en combinación con diferentes formulaciones propias. Cuyo cometido es poder comercializar frutos sanos, seguros y dentro de lo posible potenciar su valor comercial al limitar la presencia de negrilla en la superficie del fruto.
La Alternaria alternata es la patología postcosecha que más afecta la vida postcosecha del caqui, se reportó y estudió esta patología por primera vez en Israel en 1981 (1) . Se trata de un hongo que se encuentra presente en el campo y que se desarrolla durante la postcosecha, infectando el fruto cuando este maduro y cuyas defensas naturales de la piel son menores.
La Alternaria alternata es un hongo polífago que se visibiliza por unas características manchas negras, que suelen empezar en las hojas y en el fruto pero que puede afectar a toda la planta. Las esporas de este hongo se desarrollan en materia orgánica muerta (hojas, brotes, frutos…) y se diseminan e instalan en toda la parcela por la acción del viento, la lluvia…
Los factores que inducen al crecimiento de este hongo son el calor y la humedad constante, por lo que la post-recolección es un punto de la cadena de suministro crítico, pues es cuando se dan estas condiciones.
En DECCO hemos diseñado el DECCO Pyr Pot que se utiliza en las cámaras de kakis para disminuir la proliferación de hongos como la Alternaria alternata. Consiguiendo así aumentar la cantidad disponible de fruta para su comercialización.
La senescencia es el envejecimiento natural que afecta a todos los organismos vivos, con el uso de FruitSmart, lo que conseguimos es mantener la frescura y la calidad del kaki durante más tiempo. Los efectos de la senescencia se manifiestan visualmente con la pérdida del aspecto fresco y turgente del fruto, con el arrugamiento de la piel, la pérdida de firmeza, la aparición de manchas por frío (bien debido a un manejo no adecuado, o acentuadas por la senescencia) y finalmente afectando poco a poco a su calidad organoléptica.
FruitSmart, producto basado en 1-metilciclopropeno 3.3% y con número de registro ES-01708, permite con un uso adecuado, potenciar la vida útil del kaki en su punto óptimo de frescura.
Bien sea tu objetivo la exportación o la conservación para conseguir escalonar la oferta durante la campaña del kaki, es preciso apoyarse en la ciencia de la postcosecha para hacer viable tus objetivos, potenciando la rentabilidad de tus operaciones agrícolas y poniendo en manos del consumidor un producto atractivo y seguro para su consumo.
En DECCO somos expertos en postcosecha, impactamos tu negocio positivamente haciendo que después del periodo de postcosecha haya más y mejor fruta disponible para el mundo. Si tienes dudas de cómo afrontar la frigo-conservación de tus kakis no dudes en contactarnos.
Jaume Santonja
